POUR VIANDE
(P/ACOMPAÑAR CARNES)

1) Sauce au poivre vert (a la pimienta verde)
Ingrédients:
4 cuil. à soupe de fécule (4 cucharadas de fécula)
4 noix de beurre (4 trocitos de manteca)
4 cuil. à café de poivre vert (4 cuacharaditas de pimienta verde)
1 cube de bouillon de volaille ( 1 cubito de sopa de aves)
1/2 litre de lait (medio litro de leche)

Préparation:
Dans la casserole, à feu très doux placer le beurre, le cube de bouillon de volaille
et la fécule préalablement mélangée à un peu de lait froid.
(colocar en la cacerola -a fuego bajo- la manteca, el cubito de ave y la fécula previamente mezclada con un poquito de leche fría)
Tourner doucement à la cuillère jusqu'à ce que le mélange épaississe.
(mezclar suavemente hasta que la mezcla espese)
Verser 1/2 litre de lait.
(agregarle medio litro de leche)
Continuer à tourner jusqu'à ébullition, et retirer du feu.
(seguir revolviendo hasta que hierva y retirar del fuego)
Ajouter à ce moment-la le poivre vert, avant de présenter en saucière.
(en este momento agregarle la pimienta verde antes de servir)

2) Sauce au gouda (salsa de queso gouda).

Ingrédients:
80 g de gouda (8o gramos de queso gouda)
100 g de champignons de Paris (100 gr. de champignons)
50 g de crème fraîche ( 50 gr. de crema de leche fresca)
0,45 dl de bouillon de volaille ( 0.45 dl. de caldo de ave)
1 petite échalote hachée ( 1 echalote chico picado)
1 demi-cuillère à café de curry ( media cucharadita de curry)
10 g de beurre (10 gr. de manteca)
poivre (pimienta)

Préparation:
Hacher les champignons. (laminar los champignons)
Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter les échalotes, la crème fraîche, les champignons hachés, le gouda râpé, puis saupoudrer de curry.
(fundir la manteca y agregarle los echalotes, la crema de leche, los champignons en rodajas, el queso rallado y luego el curry)
Mouiller avec le bouillon de volaille, poivrer et faire réduire 15 minutes à feu doux.
(agregarle el caldo de ave, pimentar y dejar reducir en fuego lento durante 15 minutos)
Hors du feu incorporer un peu de crème fouettée, juste avant de servir.
(retirado del fuego, incorporarle un poco de crema batida, justo antes de servir)