Aqui van algunas salsas. La mayoría se utilizan
para rociar el asado durante su cocción.
Ninguna de ellas es "palabra santa en la materia", porque hay
tantas salsas de la misma especie como asadores hay.

SALSA CRIOLLA

1/4 taza de ají molido picante
1/4 litro de agua
1/4 litro de vinagre de vino
1/2 cda. de orégano
Hojas de laurel
2 dientes de ajo picados
1 ramito de romero fresco
1/2 cda. de pimentón colorado, picante
1 cda. de aceite
1/2 cda. de sal gruesa

Hervir el agua con la sal gruesa y dejar entibiar.
Llevar el agua a un recipiente donde se habrá colocado el ají molido. Agregar los ingredientes restantes y dejar reposar durante un día entero. Tamizar muy bien la salsa y guardarla en frascos o botellas, en lugar fresco.

CHIMICHURRI
(la más famosa de las salsas "asaderas")

Salmuera de 1/2 litro de agua y 1/2 taza de sal gruesa
3 cdas. de ají molido
1 taza de perejil picado
4 hojas de albahaca fresca picadas
4 cabezas de ajo aplastadas en el mortero
6 hojas de laurel
1/2 taza de vinagre
10 cdas. de aceite de oliva

Unir todos los ingredientes y colocarlos en un frasco que deje entrar el aire. Dejar reposar un día en lugar fresco y seco.
Puede guardarse por unos días en la heladera.
Rociar con esta salsa el asado durante la cocción o bien al término de la misma.

SALSA PORTUGUESA

Esta es una salsa "caliente" (al contrario de las anteriores)
que si bien, no es de origen argentino es muy común su utilización en carnes asadas, horneadas, etc..

Picar:
2 cebollas,
1 diente de ajo,
1 morrón fresco,
4 tomates,
hierbas aromáticas.
Agregar un poco de aceite, sal, pimienta, y 1 cucharada de extracto de tomate.
Cocinar todo junto.
Por último incorporar 1/4 taza de caldo y 3 cucharads de vino blanco.

Ideal para cordero, cerdo y carnes asadas.