Por lo que he visto y me han contado mis amigos mexicanos, hay infinidad de variantes del guacamole.
Mi receta es la más simple: siempre me sale rica y por eso la repito.
Queda abierta la posibilidad, de que se agreguen las variantes
de las diferentes regiones.
mc

Ingredientes:
1 aguacate ( palta )
1 cucharada de cebolla, finamente picada (en lo posible, colorada)
1 cucharada de cilantro, finamente picada (en su defecto, perejil)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta a gusto
un poquito de chile finamente picado (pa'que los mexicanos no nos digan "flojos", pero
sin las semillas !!!! )

Es simple: se le quita el carozo a la palta o aguacate y se macera la pulpa (queda más rico si no se hace con procesadora, deben notarse los trocitos). Se agrega el aceite de oliva y el jugo de limón Se agrega la cebolla y el cilantro, revolviéndose todo para que se mezclen los sabores. Se agrega una cucharada de agua fría, y se revuelve.

Se deja reposar por media hora a temperatura ambiente para ensanchar el sabor . Conviene taparlo para que el oxigeno no lo oscurezca y dejarle el carozo hasta servir.

Rico sobre chips de maíz (fritos), como dip para papas,o como complemento para un asado.