El castellano es una de las lenguas más utilizadas en el mundo pero
es bien sabido que en cada país existen modismos diferentes
para enunciar un mismo objeto.
Por eso Maribel Tanoira -nuestra amiga cibernética del Perú-
redactó este glosario con el deseo de facilitarnos la comprensión
de las recetas que se presentan en la página.
¡ Gracias Maribel !

A
Aceituna: oliva
Achiote: colorante vegetal, color, bijol, bija, azafr án.
Aguacate: palta, abacate, cura, avocado.
Ají: Chili, ají dulce, ají picante, charimbo.
Ajonjolí: sésamo.
Albaricoque: camasco, chabacano.
Alcachofa: alcaucil, alcachofra.
Aliñar: aderezar, sazonar, condimentar, marinar.
Almidón: fécula de raíces y semillas. Maicena, chuño.
Arepa: tortica de maíz, pan de maíz.
Arveja: guisante, chícharo, alverja, petit - pois.
Atún: tuna.
Ahuyama: zapallo, calabaza

B
Banano: cambur, banana, guineo, plátano.
Batata: camote, boniato, papa dulce, moñato.
Berenjena: berinjuelas.
Berros: agriao.

C
Callos: mondongo, panza, librillo, güatita.
Camarón: quisquillas, gambas.
Cangrejo: jaiba.
Cedazo: cernidor, ayate, tamiz.
Cilantro: culantro, coriandro.
Ciruela: cojote.
Crema de leche: nata.
Chorizo: longaniza, butifarra.
Chuleta: Costilla, costeleta.

F
Fécula de maíz: maicena.
Fresa: frutilla, fresón, morango.
Fríjol: fréjol, frisol, porotos, caraota, judías, alubias, guandú, feijoes.
Fruta cristalizada: fruta confitada, fruta abrillantada.

G
Gelatina: grenetina.
Guacamole: ensalada de aguacate, palta, abacate, cura.
Guasca: hierba aromática utilizada en el ajiaco (plato típico de Bogotá).
Granadilla: Granadita, parcha amarilla, tintín, apincoya.

H
Habas: Favas o feijoes bermelhos.
Habichuelas: Porotos verdes, vainicas, judías, alubias, frijolito en vaina,
ejotes, vainitas.
Hierbabuena: menta, huacatay.
Higos de Tuna: higos de cactus, higos chumbos.
Hogao: Guiso, aderezo (cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta), molho.
Hojas de maíz: pancas, chalas.
Huevo perico: huevo revuelto.

J
Jamón: pernil de cerdo, presunto.

L
Lechuga: alsface.
Lentejas: lentilhas.
Lima: limón dulce.
Limón: Citrón.
Lomo: solomillo, entrecote, filete.
Lonja: rebanada, loncha, chulla.
Lulo: naranjilla.

M
Maní: cacahuete.
Manteca de cerdo: grasa de cerdo
Maíz: Choclo, mazorca, jojoto, elote.
Maíz pira: maíz para hacer palomitas de maíz, popcorn, canguil,
maíz reventado, maiz picingallo.
Mandarina: nectarina, nectarín.
Marañón: cayú, cajuil, merey.
Maracuyá: granadita de china, parchita, pasionaria morada,
chinola, anoná, fruta de la pasión.
Mejillón: choro, cholga, choto.
Merengues: besitos, batido de clara de huevo y azúcar.
Mora: frambuesa, zarzamora.
Mote: maíz pelado y cocido.

N
Níspero: zapotilla, chicozapote.
Nuez Moscada: macís.

O
Olla: perol, cacerola, cacharra.
Ostras: ostiones, ostrones.

P
Papa: patata.
Papa criolla: papa amarilla.
Papa pastusa: papa negra.
Papa sabanera: papa blanca.
Papa Tocana: papa huayro, arenosa.
Papaya: lechosa, mamón, zapote, frutilla bomba.
Patacones: plátano verde frito.
Pavo: guajalote, pirú, cuchimpe.
Pepino cohombro: pepinillo.
Piña: ananá, abacaxi.
Pocillo tintero: taza pequeña de café.
Pollo: frango.
Ponqué: bizcocho para decorar, cake, pastel.
Puré: papilla, molo, naco.

R
Remolacha: batarra, betabel, betarraba.
Repollo: col, repolho.
Requesón: ricota, queso de leche cuajada.

S
Salsa Blanca: salsa Bechamel.

T
Tinto: negro, infusión de café, café negro.
Tocineta: tocino bacon, panceta.
Tomate: jitomate.
Uchuvas: miltomate, topotopo, uvilla, capulli, ague quinje.

Z
Zanahoria: cenoura, azanoria.
Zapote: mamey colorado.
Zapallo: ahuyama, calabaza, abóbora, ayote, pipiane.