El "Larousse Gastronomique" lo presenta como: el plato nacional chileno.
Es un plato mapuche que se preparaba con charqui de guanaco, antes que se
iniciara la ganadería en Chile.
Actualmente se prefiere prepararlo con carne fresca de vacuno, porque el
charqui tiene un sabor muy penetrante que no a todos agrada.

Ingredientes:
1/2 kg de asiento de picana
1 cebolla grande
4 papas grandes
1/4 kg de zapallo
2 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
2 cucharaditas de ají de color
2 cucharaditas de pimienta
1 1/2 cucharadita de orégano
1 pizca de comino
1 1/2 cucharadita de sal

Preparación:
Corta la carne en cubitos bien pequeños, o muélela gruesamente, fríela con aceite en una cacerola por 10 minutos e incorpora las papas y el zapallo cortado en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los aliños; después de freír el conjunto por otros 10 minutos agrega agua hirviendo hasta cubrirlo y cuece hasta que las papas estén bien cocidas. Apisona papas y zapallo con una cuchara para deshacerlas parcialmente.
Se sirve en platos individuales regados con "la color" y acompañado con una cebolla y un ají verde escabechados.

Si decides rememorar antiguos tiempos usando charqui, pone al horno 200 gr, por unos 5 minutos, córtalo en trocitos y machúcalo en el mortero.

El entusiasmo culinario suele agregarle a este guiso choclos, arvejitas, porotos verdes y tomates, en este caso estamos en presencia de un "Locro".