El más popular de los platos peruanos.

Ingredientes:
1/2 Klg. de Filetes de Pescado (Corvina, Mero, Lenguado, Cojinova)
1 Taza de Jugo de Limón
2 Ajíes Limo picados
1 Rocoto (la mitad picado y la mitad en rodajas)
2 Cebollas picadas en tiritas
1 Rama de Apio picada en cuadritos
2 Cucharadas de Culantro picado
1 Cucharada de Ajo Molido
Sal y Pimienta al gusto
Camotes y Choclos Sancochados
Hojas de Lechuga para adornar

La Preparación:
Despellejar los filetes y retirarles las espinas y las partes negras;
luego, cortarlos en cuadritos de 2 a 3 cm. y colocarlos en un recipiente,
sazonando con sal y pimienta;
incorporar los ajíes limo y la mitad del rocoto picados, junto con el apio;
mezclar y dejar que repose durante unos minutos;
mientras tanto, lavar bien la cebolla picada en agua y escurrir.
Sazonar el pescado con el ajo y bañarlo con el judo de limón;
espolvorear el culantro y acomodar encima las cebollas picadas
y escurrirlas junto con las rodajas de rocoto;
tapar el recipiente con un paño limpio y dejar reposar durante 1/2 hora o más;
servir adornando el plato con hojas de lechuga, verdes, camote y choclos cocidos.