250g de farine, 125g de beurre, 10-15g de levure, 5g de sel, 10g de sucre, 3 œufs, un peu de lait.

Mettre la farine sur le marbre, faire une fontaine au centre, y ajouter la levure et la délayer avec deux cuillerées a soupe d'eau tiède. Faire absorber de la farine a ce liquide pour obtenir une pâte molle, ajouter dans la fontaine le sucre, le sel, les œufs entiers. Pétrir alors le tout avec la farine pour obtenir une pâte pas trop molle au départ. Bien travailler en frappant la pâte sur la table pour avoir la pâte très lisse. Ajouter un peu de lait pour ramollir sans toutefois obtenir une pâte coulante. Ramollir le beurre a part, y ajouter le tiers de la pâte. Mélanger sans frapper. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste de la pâte en deux fois. Mettre à lever dans un endroit tempéré. Cette pâte doit être faite au moins 4 heures à l'avance

Ingredientes:
250 gr. de harina
125 gr. de manteca
10-15 gr. de levadura
5 gr. de sal fina
10 gr. de azúcar
3 huevos
un poco de leche

1) Colocar la harina sobre la mesada, de manera que quede "una fuente" en el centro, y agregarle la levadura disuelta en dos cucharadas soperas de agua tibia.
2) Mezclar todo hasta que la harina absorba bien la levadura obteniendo una pasta no muy blanda.
3) Trabajar la pasta sobre la mesada "golpeándola" hasta lograr que se alise.
4) Agregar un poco le leche para ablandarla (pero no demasiado aún)
5) Ablandar la manteca aparte y agregar un tercio de la masa. Mezclar sin golpear.
6) Cuando la mezcla esté homogénea, agregar el resto de la masa en dos veces.
7) Dejar levar la masa en un lugar templado.
Esta masa debe prepararse 4 hs. antes de cocinarla en horno moderado.